เชฟต้นแบบฝรั่งเศสชื่อ Michelin Joel Robuchon เสียชีวิตเมื่ออายุ 73 ปี

Joel Robuchon หัวหน้าพ่อครัวที่เขย่าโลกแห่งอาหารฝรั่งเศสที่น่าอับอายโดยการเพาะกายด้วยของหวานของมันฝรั่งบดง่ายและให้ diners peek ที่ห้องครัวได้ตายที่ 73

อาชีพของเขาเป็นหนึ่งในสุดยอด: ชื่อในหมู่ช่างฝีมือที่ดีที่สุดในประเทศฝรั่งเศสในปี 2519 ปราบดาภิเษกปรุงอาหารของศตวรรษที่ 1990 ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในพ่อครัวที่ “อาหารค่ำของศตวรรษ” และสำหรับปีผู้ถือมากที่สุด ดาวมิชลินในโลก

โฆษกของ Robuchon ยืนยันความตายของเขากับสถานีโทรทัศน์ฝรั่งเศส BFM และหนังสือพิมพ์ Le Figaro ที่รายงานว่าเขาเสียชีวิตในกรุงเจนีวาเมื่อวันจันทร์ที่ผ่านมาจากโรคมะเร็ง

Robuchon เป็นที่รู้จักจากนวัตกรรมที่คงที่และความสนุกสนานในครัว – การเปิดเผยสู่โลกแห่งอาหารฝรั่งเศสที่ซ่อนเร้น เขาสร้างอาณาจักรของร้านอาหารรสเลิศทั่วโลกจากปารีสไปโตเกียวลาสเวกัสและนิวยอร์กซิตี้

“อธิบาย Joel Robuchon เป็นพ่อครัวเป็นบิตเช่นเรียก Pablo Picasso จิตรกร, Luciano Pavarotti นักร้อง Frederic Chopin นักเปียโน” Patricia Wells, นักเขียนอาหารและอาหารเขียนใน “L’Atelier de Joel Robuchon” หนังสือเกี่ยวกับพ่อครัวและนักเรียนของเขา “Joel Robuchon ไม่ต้องสงสัยจะลงไปในฐานะศิลปินที่มีอิทธิพลมากที่สุดในโลกของอาหารในศตวรรษที่ 20”

ในขณะที่ Robuchon ไม่ใช่คนแปลกหน้ากับแฟนซี – ทรัฟเฟิลและคาเวียร์เป็นหนึ่งในรายการโปรดของเขา – อาหารของเขามักอธิบายง่ายๆเพราะเขาได้เทศน์การใช้เพียงสามหรือสี่ส่วนผสมในอาหารส่วนใหญ่และเป้าหมายของเขาคือการแสดงออกเสมอไม่ใช่หน้ากาก, รสชาติของพวกเขา

เขาเริ่มต้นการปฏิวัติด้วยรูปแบบธุรกิจ “Atelier” (workshop in French): ร้านอาหารขนาดเล็กที่ใกล้ชิดซึ่งผู้นั่งทานอาหารนั่งอยู่ที่เคาน์เตอร์รอบห้องครัว พวกเขาไม่ได้จองที่นั่งและหลายคนไม่ได้มีโต๊ะ

เป้าหมายของเขา Robuchon กล่าวว่าเพื่อให้นักทานรู้สึกสบายใจให้พวกเขาโต้ตอบกับพ่อครัวและเหนือสิ่งอื่นใดให้ความสนใจกับอาหาร มันเป็นส่วนหนึ่งที่ตำหนิการปกครองของดาวมิชลินซึ่งได้รับรางวัลคะแนนไม่เพียง แต่สำหรับเทคนิค แต่ยังสำหรับบรรยากาศและการบริการ

แต่มิชลินและเกือบทุกคนต่างก็กลืนกิน และขอบคุณ Ateliers ทั่วโลก Robuchon ถึง 32 ดาวมิชลินทั้งหมดในปีพ. ศ. 2560 ซึ่งเป็นสถิติและยังคงมีดาว 31 ดวงในปีนี้ ได้แก่ ร้านอาหารสามดาวห้าแห่ง

เกิดขึ้นเพียงก่อนสิ้นสงครามโลกครั้งที่สองในเมืองปัวติเย่ฝรั่งเศสทางตอนใต้ของหุบเขาลัวร์ Robuchon ศึกษาที่วิทยาลัยตั้งแต่อายุยังน้อยและถือว่าเป็นนักบวช แต่ชั่วโมงการปรุงอาหารกับแม่ชีเชื่อว่าเขามีโทรศัพท์อื่น เขาเริ่มต้นอาชีพด้วยวัย 15 ปีที่ร้านอาหารท้องถิ่นและ 29 คนกำลังวิ่งไปที่ห้องครัวที่โรงแรมปารีสขนาดใหญ่ซึ่งทำหน้าที่ดูแลพ่อครัว 90 คน

เป็นเวลาหลายปีที่บ้านทำอาหารของเขาอยู่ที่ Jamin ร้านอาหารที่อยู่ใกล้กับหอไอเฟลที่เขาเปิดเมื่อปีพ. ศ. 2524 ร้านอาหารได้สร้างดาวมิชลินขึ้นหนึ่งปีเป็นเวลา 3 ปีแรกซึ่งถือเป็นความสำเร็จที่เคยประสบความสำเร็จมาก่อน การรอการจองเป็นเวลาสองเดือนถึงแม้ว่าราคาที่ไม่มีไวน์อยู่ที่ 200 ดอลลาร์ก็ตาม

แม้ในร้านอาหารคลาสสิกนี้สัญญาณของ Robuchon วิธีที่จะเขย่าฉากการทำอาหารสามารถพบได้ สำหรับหนึ่งจานที่มีชื่อเสียงที่สุดของเขาคือมันฝรั่งบดต่ำต้อย

“มันฝรั่งบดมันเป็นความจริงทำให้ชื่อเสียงของฉันฉันเป็นหนี้ทุกอย่างกับมันฝรั่งบด” เขากล่าวครั้งเดียวในระหว่างการสาธิตวิธีการทำจานเกือบของเหลว “บางทีมันอาจจะเป็นความคิดถึงของ Proust Madeleines ทุกคนมีอยู่ในความทรงจำของเขามันฝรั่งบดของแม่ของเขามันฝรั่งบดของยายของเขา”

ความคิดที่ว่าร้านอาหารอาจจะเป็นสถานที่ที่อบอุ่นสบาย ๆ แทนที่จะเป็นวัดที่น่าอึดอัดใจกับอาหารอันไม่พึงประสงค์คือการหยั่งราก เป็นส่วนหนึ่งของการปฏิเสธ “nouvelle cuisine” การเคลื่อนไหวที่ทำให้พ่อครัวฝรั่งเศสฉาวโฉ่ในจานเล็กนำเสนออย่างประณีต แต่ไม่ค่อยพอใจ